时间：2024-10-14 浏览量：
检测人员对绿豆糕进行微生物项目检测，主要包括细菌总数和大肠杆菌
“五月初五是端阳”，又到了吃粽子、绿豆糕的时节。您知道怎么挑选好吃又健康的端午时令食品吗？今天的《市场监管讲堂节目》邀请湖北省质检院食品检测研究所主检顾继周给您专业的解答。我们先来说一说端午主打食品——粽子。
挑选粽子时要通过正规可靠渠道购买，并保存相应购物凭证，现在网络销售的散装食品和自制食品有一定的安全隐患，大家在购买的时候需要谨慎选购。在挑选粽子时，教给大家一个小窍门：看粽叶，正常的粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，粽叶颜色会呈现深绿偏灰或淡黄色，而质量伪劣的粽叶色泽是鲜艳的绿色。
顾继周介绍，这主要是一些不法经营者为保持粽叶新鲜诱人，采取化学染色手段，在浸泡粽叶时添加了工业硫酸铜等化学物质，使其表面光鲜、色泽鲜绿。吃了这样的粽子，可能会引起铜中毒。此外，塑料绳捆扎的粽子尽量少买，高温蒸煮下会析出毒素。
吃粽子也有不少的讲究：比如老年人和儿童以及消化功能较弱者，也应谨慎食用，热红茶有去油腻的作用，吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消食的作用。
绿豆糕也是端午节市民餐桌上常见的节令食品，顾继周告诉大家挑选绿豆糕也要看颜色：优质的绿豆糕是用绿豆粉制成的，颜色不会太绿，而是稍微偏黄，就像煮熟后的绿豆汤的颜色，如果绿豆糕外表看上去颜色太鲜艳，有可能添加了人工色素。没加入防腐剂的绿豆糕保质期一般在2-3天之间，所以建议冷藏保存，尽快食用。
除此之外，皮蛋也是端午的节令食品，顾继周说，在选择皮蛋时除了用眼睛看，还可以用手掂。皮蛋挑选时可通过灯光透照鉴别好坏。消费者可将皮蛋去掉外包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大，质量不好的皮蛋还有刺激臭味或者霉味。质量好的皮蛋，去皮用手掂动是有弹性的，摇晃时没有动荡的声音。
吃皮蛋有很多禁忌哦！婴幼儿和某些疾病患者最好不吃；因为皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收，所以皮蛋不宜多吃。皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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