时间：2025-07-15 浏览量：
在中国的很多地方，茭白都是餐桌上很常见的蔬菜。
茭白肉丝，经典的家常菜。
油焖茭白，来点虾籽酱油更好。
五丝茭白，配上肉丝、青椒丝、胡萝卜丝和榨菜，光想想就流口水。
但是，茭白这东西，原先不是这样子的。
茭白别名众多，有菰手、出隧、绿节等，最早被作为粮食种植的，叫做“菰米”，叶子用来包粽子。
中国的“茭白之乡”是浙江余姚的河姆渡，这里有中国著名的新石器时代遗址。
7000年前，这里就有野生的菰米了。
菰米煮出来的饭，喷香、软糯，口感介于大米和糯米之间，史籍里时而提到，唐朝的几个大诗人，也都流着哈喇子在诗歌中写到过它。
但是到了唐朝以后，这玩意儿就突然没声音了。
原来，中国几乎所有的菰米，都在那个时期同时感染了黑粉菌。
黑粉菌是谷物的天敌，唯独盯上了菰米，变成了另一种结局。
感染了黑粉菌的菰米不再抽穗，茎部膨大为肉质，丰满洁白，口感绵嫩，口味微甜，还能生吃。
古人尝了这东西，觉得好吃极了，我靠还吃什么菰米啊！
要知道，中国人为了吃，一向是什么事情都干得出来的。
于是，他们想尽办法，刻意让菰米感染黑粉菌，并给它的茎部取名“茭白”。
虽说，茭白的本质是个畸形儿，但是从粮食到蔬菜的转变，的确神奇。
中国古代有“六谷”：稌、黍、稷、粱、麦、菰。从这个时候开始，“六谷”变成了“五谷”。
本来，这些个事我是无从知晓的。某一年，帮一家杂志写篇稿子，要拿几样本地才有的食材，请西餐厨师来做菜，里面就有茭白，所以特地去研究了一下。
茭白这东西，只有两个国家吃，中国、越南。
被要求用茭白做菜的，是个美国厨师。我找上他的时候，他跟我说，这东西他以前从没听说过，也就是来上海开餐厅后，才在食材供应商的清单上见过，但是从没纳入过菜单，其它西餐厨师就更不用说了。
他自己跑去菜场上买了一堆茭白，细细研究，发现这东西口感出奇地好，还有茄子、土豆和蘑菇的味道，并且很容易吸味道，放在任何一种菜系里，都是很理想的食材。于是，帮我做了三道挺有想法的菜。
坎帕奇鱼片配茭白、黄瓜花、辣椒粉、小茴香
将整条茭白竖刨为片，卷进鱼片，装饰新鲜的黄瓜花，用些许辣椒粉调味，外观和口感都很清爽。
红岩鲷配茭白、洋蓟、茴香、松仁
红岩鲷与各种香料搭配，茭白在下面充分吸收了海鲜味和香料味，发挥出了强力吸味的先天优势，味道很新奇。
茭白丝天使意面配鱿鱼、培根、小葱
这是我个人最喜欢的一道菜，茭白丝与细细的天使意面浑然一体，粗看不会注意到。
两样东西都可以充分吸收鱿鱼和培根的味道，入口后，意面的嚼劲和茭白的绵嫩形成反差，很让人感到意外。另外，还加了中国元素的小葱花。
这道菜，后来还上了菜单，客人们很喜欢，特别是那些没有吃到过茭白的老外。
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