时间：2025-07-15 浏览量：
#头条创作挑战赛#
吊炉烤牌，又名“朝牌”（其形状犹如前朝大臣上朝用的“笏板”而得名），是鲁南和苏北特色面食，尤以郯城马头镇为最。
据称：烤牌烤制前，要经发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序方能上炉。烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。其外观色泽金黄，闻则麦香四溢，品则酥脆绵软满口溢津，和新疆馕有的一拼。所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。
这里的大街小巷哼唱着一首童谣：“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”自古以勤劳俭朴著称的鲁地，人们劳作之余是不吝啬于美食的。
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